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Semana Santa: comida saludable para la cuaresma

En plena Semana Santa nada mejor que entrar a la cocina y preparar recetas sanas junto a la familia. Por eso, te dejamos cuatro preparaciones en las que la comida de mar es protagonista con las que, sin duda, triunfarás a la hora de servirles a familiares o a los amigos. ¿Clave? Que los pescados y los mariscos estén muy frescos.

Por Sandra Real

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Entrevistamos al chef chileno Chris Carpentier, uno de los jurados del programa MasterChef Celebrity, quien nos regaló cuatro de sus recetas estrella para preparar durante esta Semana Santa. Los frutos del mar tienen alto contenido de omega 3 y 6, son benéficos para la salud y son fuentes altas de proteína.   Los productos del mar, son de fácil preparación y se pueden acompañar de condimentos básicos como sal gruesa y limón, ajo, pimienta, cilantro, curry y cúrcuma, lo que aumenta el poder antioxidante de nuestra comida.  

Foto de pulpo a la parrilla preparado por el chef chileno Chris Carpentier

 

Pulpo a la parrilla con quínoa verde

 

(Para 4 personas)

1 pulpo de 1 a 2 kilos

1 cebolla cortada en cuatro

1 zanahoria cortada en cuatro

½ cabeza de ajo

2 tazas de quínoa cocida

½ cucharada de merkén

2 cucharadas de aceite de oliva

Pesto de hierbas:

1 taza de hojas de perejil

1 taza de hojas de cilantro

½ taza de ciboulette cortado fino

2 dientes de ajo

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta negra a gusto

½ taza de aceite de oliva

 

Preparación

 

01/

Cocinar el pulpo en agua hirviendo con la cebolla, la zanahoria y el ajo por 20 minutos. Apagar el fuego y dejar otros 20 minutos en la misma agua hasta que se enfríe. Retirar del agua y reservar.

02/

Para el pesto de hierbas, procesar en una juguera ½ taza de aceite de oliva, las hojas de perejil, cilantro y ciboulette, jugo de limón y los 2 dientes de ajo, hasta conseguir una pasta suave. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

03/

Agregar la mezcla anterior a la quínoa cocida y mezclar. Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva y el merkén. En una parrilla o grilla, asar el pulpo y dorar. Agregar el aceite de oliva al merkén y servir con la quínoa

Foto de mero con mejillones preparado por el chef chileno Chris Carpentier

Mero con mejillones y perlas de cebada al cilantro

 

(Para 4 personas)

4 trozos de mero

1 kg. de mejillones

1 taza de vino blanco

½ cebolla

1 cucharadita de maicena

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de perlas de cebada

Sal, pimienta, comino

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Cilantro, hojas de orégano

 

Preparación

01/

Cocer los mejillones con concha con la taza de vino blanco, cebolla y sal, por 5 minutos a partir de que hierve el agua. Cocinar las perlas de cebada en agua con sal. Una vez listas reservar. Colar el caldo de los mejillones, ligar con maicena y agregar un poco a las perlas cocidas. Añadir comino, sal, pimienta y cilantro. Reservar.

02/

En una plancha, cocinar el mero por la parte del cuero primero, hasta que se vea dorado. Dar vuelta con una espátula y seguir cocinando.

03/

Para el montaje, utilizar un plato hondo. Colocar las perlas de cebada encima del mero y agregar la salsa de mejillones. Decorar con hojas de orégano o cilantro.

Foto de merluza horneada preparada por el chef chileno Chris Carpentier

 

Merluza horneada con verduras al fogón

 

(Para 6 personas)

6 porciones de merluza de 180 grs. cada una

2 dientes de ajo

10 tajadas de pan de molde blanco

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de perejil

½ cucharadita de romero

150 cc. de aceite de oliva

2 tomates

2 pimentones

2 cebollas

2 zapallos italianos

3 hojas de albahaca

3 unidades de ají cacho de cabra

1 pimentón rojo

60 cc de vinagre blanco

Jugo de 1 limón

4 ramitas de cilantro

 

Preparación

 

01/

Picar las tajadas de pan sin borde en una procesadora de alimentos. Mezclar con 1 diente de ajo picado fino, tomillo, perejil, romero y 50 cc de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

02/

En una fuente de horno colocar los tomates, las cebollas, los pimentones y los zapallos cortados en cuartos. Rosear con aceite de oliva, sal y pimienta, más las hojas de albahaca y llevar al horno por 40 minutos a temperatura media.

03/

Para la salsa de ají, limpiar los ajíes y cocinar en una olla con agua por 5 minutos. En un procesador de alimentos colocar los ajíes blanqueados, aceite de oliva, 1 diente de ajo, el pimentón rojo limpio, jugo de limón, las ramas de cilantro, vinagre y sal. Moler hasta obtener una salsa.

04/

Condimentar los trozos de merluza y colocar sobre cada uno, un poco de mezcla de pan y hierbas. Colocar en una fuente para horno y rosear aceite de oliva. Cocinar por 30 minutos. Al momento de servir, colocar las verduras de base, la merluza horneada y la salsa de ají.

Foto de salpicón de mejillones preparado por el chef chileno Chris Carpentier

 

Salpicón de mejillones ahumados

 

 

(Para 6 personas)

 

30 unidades de mejillones naturales

300 grs. de lechuga lavada

1 unidad de zanahoria cocida y picada en bastones

Hojas de cilantro a gusto

1 cucharada de pimentón rojo picado en tiras

2 cucharadas de alga chicoria de mar hidratada

2 cucharadas de alga hidratada

2 cucharadas de aceitunas negras picadas en anillos

Sal de mar a gusto

Orégano fresco picado a gusto

2 unidades de jugo de limón

18 unidades de huevo de codorniz cocido

1 ½ unidad de palta chilena picada en cubos

3 cucharadas de aceite pepa de uva

 

Preparación

01/

Limpiar y lavar los mejillones, ponerlos en un ahumador durante unos 3 a 4 minutos. Posteriormente ponerlos en una olla tapada hasta que se abran. Desconchar eliminando la concha vacía. Reservar en frío.

02/

Picar la lechuga de 1 cm. de grosor y reservar. Exprimir los limones y filtrar su jugo. Reservar.

03/

Aparte, poner en un bol la lechuga picada, la zanahoria, el cilantro y el pimentón rojo. Agregar las algas, las aceitunas y los mejillones reservados. Condimentar con sal, orégano y el jugo de limón.

04/

Finalmente agregar los huevos cocidos, la palta y emulsionar con el aceite de pepita de uva. Rectificar la sazón y servir de inmediato.

Decorar con zanahorias pequeñas.

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