De la mano del chef Miguel Fog nos dimos a la tarea de ‘inventar’ una gran variedad de platos que no incluyeran dentro de sus ingredientes trigo, avena, cebada o centeno.

La celiaquia suele aparecer entre los 2 y 3 años de edad, sin embargo, se puede presentar en cualquier momento de la vida. ¿En qué consiste? Se caracteriza porque supone una intolerancia permanente al gluten, es decir, a un grupo de proteínas que existen en el trigo, el almidón, la cebada, la avena, el centeno y otros cereales.

Parte de su tratamiento consiste en llevar una dieta que no contenga esos ingredientes para normalizar clínica y funcionalmente la mucosa intestinal y asimismo reparar la lesión vellositaria.

La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales como leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres, maíz, arroz, mijo y sorgo. Por esta razón, más que recetas dedicadas a un grupo específico, algunas preparaciones les ceden espacio a aquellas que buscan sabores nuevos y recetas variadas y saludables. ¿Quieres intentarlo? Aquí algunas recetas:

1. Pinchos de langostino en salsa agridulce
    
2. Ensalada de bocconcini al pesto rojo
    
3. Provolone con pimientos caramelizados
    
4. Postre de pera al horno con reducción de frutos rojos